Kliknij tutaj --> ☄️ biały nalot na soku z buraków kiszonych

Zaskakujące dla wielu osób może być użycie wody po kiszonych ogórkach jako składnika zakwaszającego żurek. Taki żurek na wodzie z kiszonych ogórków (albo barszcz biały) będzie miał intrygujący aromat. Odważni poszukiwacze smaków mogą też zrobić zakwas buraczany z wodą z kiszonych ogórków. Sok z buraków pomaga wzmocnić ściany jelit, zwiększa ich elastyczność i miękkość, ułatwia proces uwalniania toksyn i toksyn. Nie zaleca się jednak picia napoju dłużej niż dwa tygodnie, ponieważ istnieje możliwość pogorszenia wydajności przewodu pokarmowego. Odżywianie na choroby , co możesz, a czego nie możesz jeść: Gdy wywar jest za mało kwaśny, dodaj do niego octu lub soku z cytryny i spróbuj. Możesz też dolać odrobinę zalewy z kiszonej kapusty lub ogórków. Postaw też na aromatyczne przyprawy, takie jak liście laurowe, ziele angielskie czy majeranek. Pamiętaj jednak, żeby nie przesadzać z dodatkami - w kolejnym dniu smak zupy nieco się Zarówno sok z buraka czerwonego, jak również sok z kiszonych buraków należy wprowadzać do codziennej diety stopniowo. W przypadku soku z buraka na początek dobrze jest zacząć od niewielkiej dawki – 1/5 szklanki soku rozcieńczonego z wodą lub innym płynem, co pozwoli zniwelować mdły smak. 1/2 słoiczka chrzanu. sok z 1/2 cytryny. cukier, sól i pieprz do smaku. ½ kg kiszonych buraków należy zetrzeć na drobnej tarce albo zmiksować na „wiór”, następnie dodać ½ słoiczka chrzanu (najlepiej własnej produkcji), sok z połowy cytryny, doprawić solą i cukrem. Ćwikła z kiszonych buraków przepysznie smakuje z Rencontres Gratuites En Ile De France. Nasze jelita, kochają wszystko co sfermentowane. Kiszoną kapustę, kiszone ogórki, czy chleb na zakwasie. Wszystkie te produkty, zawierają bakterie kwasu mlekowego, bardzo potrzebne do prawidłowego funkcjonowania naszego układu trawiennego. Mała porcja zakwasu z buraków dziennie, działa oczyszczająco, krwiotwórczo, antybakteryjnie, wzmacniająco, antynowotworowo, poprawia wygląd naszej skóry, leczy niektóre schorzenia wątroby i nerek. To prawdziwy cud natury 😀 Mała buteleczka probiotycznego soku z buraków, w sklepiku ze zdrową żywnością, kosztuje 6 zł. Dlatego warto zrobić go samemu, tym bardziej, że sok w zasadzie robi się sam. Zakwas można wykorzystać do barszczu, dodać do soku owocowego, czy zielonego koktajlu, mi najbardziej smakuje solo i jako napój izotoniczny. Bardzo polecam 🙂 Składniki około 1 kg buraków 1 płaska łyżka soli, na litr wody 3 – 4 ząbki czosnku przekrojone na pół 1 listek laurowy, 3 nasiona jałowca ( opcjonalnie ) czysty ( wyparzony ) słoik szklany, lub naczynie z kamionki Buraczki dokładnie myję i cieniutko obieram, kroję na większe kawałki. Daję do słoika. Powinny zajmować 2/3 słoika. W przegotowanej, schłodzonej wodzie, rozpuszczam sól. Wodą zalewam buraki. Dodaję czosnek i przyprawy. Słoik przykrywam gazą, mocuję za pomocą recepturki. Słoik zostawiam w ciepłym miejscu na około 6 -8 dni. Zakwas lubi być dopieszczany, dlatego warto raz dziennie, przemieszać go łyżką i usuwać ewentualny biały nalot, który może tworzyć się na powierzchni. Po tygodniu, powstały sok, przelewam do butelki, a najlepiej od razu do szklanki 😉 Większą ilość soku, należy trzymać w chłodnym miejscu. Smacznego 🙂 24 komentarze lena 27 kwietnia 2016 - 14:07Nigdy takiego nie piłam, warto spróbować dla zdrowia:) Odpowiedź Megly 27 kwietnia 2016 - 18:14Nie próbowałam. Ale przekonałabym się czy by mi zasmakował 🙂 Pozdrowionka! Odpowiedź Joasia 27 kwietnia 2016 - 19:21Pysznie i zdrowo 🙂 Odpowiedź poprosze dokladke 27 kwietnia 2016 - 19:31koniecznie muszę sobie przygotować taki sok, uwielbiam! Odpowiedź Ela Dziurkowska 27 kwietnia 2016 - 19:51Jakie dziwne te nasze jelita i cały przewód pokarmowy lubią takie dziwactwa podpsute 😛 🙂 Odpowiedź napiecyku 28 kwietnia 2016 - 16:22Pewnie odpoczywają, po przetworzonej żywności 😀 Odpowiedź Sosna 27 kwietnia 2016 - 20:25Nieźle to wygląda! 😀 Odpowiedź Agnieszka Wieczorek 27 kwietnia 2016 - 20:59Sok z buraków to coś wspaniałego i jeszcze dodatkowo jest taki zdrowy! Z przepisu na pewno skorzystam 🙂 Odpowiedź Marzena 28 kwietnia 2016 - 08:01Buraki bardzo lubię. Ale soku takiego jeszcze nie piłam 🙂 Odpowiedź napiecyku 28 kwietnia 2016 - 16:21U nas z małymi przerwami, również 🙂 Odpowiedź Ola in the kitchen 28 kwietnia 2016 - 22:17Uwielbiam buraki pod każdą postacią, ale soku z buraków nie mogę przełknąć. Dlatego robię miksy burczano – owocowe 😀 Odpowiedź ja i moje urwisy 29 kwietnia 2016 - 09:32Wygląda fajnie, ale raczej bym go nie przełknęła 😛 Odpowiedź dżemdżus 29 kwietnia 2016 - 09:50Uwielbiam buraki. Niestety zakwasy mnie nie kochają więc na takie pyszności mam niewielkie szanse 🙁 Taki sok moja Babcia używała do barszczu był bosko smaczny:) Odpowiedź Nieznajomy 29 kwietnia 2016 - 21:28Pyszne buraczki w płynie – mam tylko jeden problem – dla mnie zbyt dużo soli- A muszę obniżać ciśnienie- Inne walory zdrowotne zachęcają – czy soli można dodać mniej? Odpowiedź napiecyku 29 kwietnia 2016 - 22:15Oczywiście, że tak. Sól i przyprawy można dodawać wg. własnych upodobań. Można zmniejszyć ilość soli o połowę, lub z niej zrezygnować. Zamiast soli, czosnek, kawałek chrzanu, kminek itd. Metodą prób i błędów, można zrobić swój ulubiony zakwas do picia. Pozdrawiam 🙂 Odpowiedź Nieznajomy 29 kwietnia 2016 - 23:02Dziękuję Serdecznie -rozmowa z kimś o dobrym sercu- pomaga – uczy -nawet jeśli kogoś się nie zna – Staram się widzieć zalety – u kogoś kto przygotowuje – potrawy- czy piecze ciasta- krytyki unikam wyciszam głośnik do maksimum -aby kogoś nie urazić – nie lubię gdy ktoś by cierpiał z mojego powodu – A po za tym to czyjś wysiłek -czyjaś praca- trzeba go szanować- a nie wytykać błędy- – a może to nie jej –czy jego błąd – tylko moja pomyłka w czytaniu -w zrozumieniu?- Fotografię potraw czy ciast są kuszące- urzekające -robią wrażenie- Odpowiedź moonfairy 28 maja 2016 - 14:28Robiłam zakwas dwa razy – wspaniały. Piłam go, jak kompot (pycha!) i dodawałam do barszczu. Do barszczu trzeba go dodać, kiedy barszcz jest już w zasadzie gotowy i zagotować tylko krótko. Gwarantowany, poza smakiem, niesamowicie piękny, głęboki kolor! 🙂 W moim przepisie jest jeszcze łyżka soku z kiszonej kapusty albo ogórków kiszonych, żeby szybciej się kisiło. Ktoś tu pytał o sól. Sól chyba jednak jest potrzebna, bo zabezpiecza jakoś tam (choć nie w 100%) przed pleśnią, a poza tym stanowi o smaku. Odpowiedź napiecyku 28 maja 2016 - 14:48Tak, zakwas bez soli ma dla mnie mdły smak i dodatkowo konserwuje. Wspaniała rzecz do picia 🙂 Odpowiedź wyleczona 21 lutego 2017 - 09:55Mogę chyba powiedzieć że ten sok wyleczył mnie z anemii po chemioterapii. Wtedy mi nie smakował bo traktowałam go jak lekarstwo a po za tym nic mi nie piję go profilaktycznie ma cudowne właściwości i nawet mi smakuje teraz go doceniam .Pijcie sok z buraków bo wszystkich. Odpowiedź Zostaw komentarz Sok z kiszonych buraków Doskonały sok o wartościach odżywczych, przygotowany z kiszonych buraków. Idealny do picia na co dzień lub jako dodatek do wigilijnego barszczu. ~Składniki~ 1,5-2 kg buraków 1 łyżka suszonego kopru 6 ząbków czosnku 2 liście laurowe ok. 1,5-2 litry wody 1 łyżka ziarenek czarnego pieprzu 2 łyżki soli Do dużego słoika lub kamionkowego naczynia w którym kisimy ogórki, dodajemy obrane i pokrojone na kawałki buraki razem z czosnkiem. Wodę zagotowujemy razem z solą, suszonym koperkiem, liściem laurowym i ziarenkami czarnego pieprzu. Studzimy. Zalewamy buraki wodą i odstawiamy na ok. 3 dni bez przykrycia. Po kilku dniach na wierzchu słoika utworzy się biała piana ( pleśń ), którą możemy usunąć. Po tym czasie szczelnie zamknąć słoik i odstawić w chłodne miejsce. Aby uzyskać bardziej intensywny smak należy kisić buraki ok. 4 tygodni. Przecedzić przez sito. Przelać do suchych szklanych słoiczków. Przechowywać w lodówce. ENGLISH VERSION The juice from pickled beets Excellent juice with a very healthy nutrition, made of pickled beets. Perfect for drinking every day or added to the Christmas borscht with an essential color and delicious taste. ~Ingredients~ kg. beet 1 tablespoon dried dill 6 cloves of garlic 2 bay leaves approx. liters of water 1 tablespoon black pepper grains 2 tablespoons salt To a large jar or earthenware dish in which we store cucumbers, we add peeled and cut into chunks beets with garlic. We boil water with salt, dried dill, bay leaf and grains of black pepper. Let it cool. Beets pour with water and leave for approx. 3 days without cover. After a few days at the top of the jar you will see a white foam (mold), which can be removed. After this time, close the jar tightly and leave in a cool place. For more intense flavor should be pickled beets approx. 4 weeks. Strain through a sieve. Pour into dry glass jars. Store in a refrigerator. Sok z kiszonych buraków – naturalny lek na wiele problemów | # . . 2ill=" 9=" 1-1515 . b" 1-1=" viC1-495 . 03 . 21" 37817026 5 . a57- 8 6lL>262 0 192 . . 83 v.. 18. id="woewBo 404 v645 1--0 51.. 8- 0 03 15a62. 3 30 5 339557a-7-.. .8846 192 404 374 278979 517l2374 16 16 0 0 1435 03 15aA4.#- 15aAS"# 416 51658-i144 16 6lL>20A57/ .04-..-1iol9 0 18a1v12# 9902 do 4-94 14287 2v515 0C 77147 14287 2v515 0 1622 1-s6 8145 363834 16 5">m7 024266426 70 ll="#b5b5b61-48803917026 5 799v5 1..1v419y-A563 5 -62- 0 160l34s 5 )170- . 1..1v419y-A563 5 -62- 0 160l34s k410c ) 205-96 .629mbo8-#d-v7191l . 0 0 1l10 VM7 VM7 021- 0 151 51925138-#b5b5b61 --52 02100c-96 98--635#5# 3 1. 5 . 83 1-5 5 0 . 170v5 8.. 59s43951587v3 . .251 -041 6 l4-.. 384085 .91-13-48-# 0 182-4--0 010 79nC19b8>21e1 52"/ 07781904 378170932 4 4 c53 987 25 52"/ 2. 372t88L-" " V2 7-13v01 -637> 9 0 0 3I1-18 2-17 3I1-18 2-34l="8-2-64595c52 19 9 33958a 81515253 0 0 0-ill=8.( 0 0 129 16- 34i 0 0 0 25 e-34l="85v-1e932..7 0 48- a3 52"/ id179id179=1148362C9i1t 11 179 52"/ c99..889eB- h-13 c99..88)17233-8h-13 -266 P5z 4312l68l-i29..88) 4 a54 16 337- 3 a54 1656-2 1 3 8.. 64 .50210l889eB- c69-"/>3s9z5>3" 33fh854. 0 0 0- a7660676786245v796775363854." . 318 . 9 a7660 -85-79- . 5 5 72z434 092635-L5-10ew-798-" .02 1 37 0C3A73y= 20s 2862l2. -62- 1l10 66-5-- 1l10l="8--8625-2 0 48- . 34 5n42821ao-3-18163722-9181v3 2-81v3 . 0 2b 73-982 816 5 1l10l=" 627760 -85-79- -16cl2n8--# 3b a616748056." 0C3A73y-335 213015a470899 1l4B-310812Ca- -2119a788..5 6-/> . fi0P)2H53" 22l6...68l-i9985i 0 25828d- . -1i-7"89310 . 1l4B-31a 1l10 6610c 1 1->9B88-94816872..73140 6610c 144 1 72s4H47 26v419-f89- 21a- --797s 816 27-51a 2. 6 21a464s-97s 379 s 3706c8 06c8 32-vi9-_52973700 v95 7i 0 0 02-4346246-#a- 37. 0 .5-37. 750064 .88 1-52y .88 aon9189 526217m . 2t7 03 68zc9". 3616-5 0085-..-l30c 16-183#a- 2829- 144 1 72s4H47 26v419-f89- 21a- --797s 54C1 567l16165180 . 2829- 982829-1i362m1. 0 2-87l=2il8-1i-h-. 27 -64327 -643277-8-9972015 e-372015 52938 681-.. .54 251d67a10c48l4-63-716c48l427 5138460 P5z v-6 . 46..196489 99016889 0 v-6 9v56- a. 2--1-22-79974415"view15501 1l106 8200114 28209--0 -315i8 -315i3i07 1 27253i3i07187 32-C9-= 27-51a 24C4-6e1 502" 52-.. 96e1 52-5l425a02" 01l931252 21a-c762015-2015-2015-2080c 247 .88 9459830 69459830 829- -93101-993101-993101 50im67361952t4159C015-2385108a 946cit867a10ci6cit8vf( 42P-569-"/> 99013m489 99013m489 99013m489 99013m489 99013m489 A-96 P5z v-6 0 25 e-34l="85v-1e932..7 0-187 247 -2080c 240c 5o3415 84-. 2a2 2481 -6500200-#l=7a41679-799-341 P5z v-6 437- P5z 54h511="8-7C 5Va545719t02tym 76426 25 e-3-87l= 971a-64/e6c52 25 e-3-87l= 971a-64/e6c52 25 e-3-87l= 7l= 25 437-426 437-426 437-426 437-426 437-426 437-426 437-426 437-426 437-426 437-426 437-426 437-426 43118-4 249 0 . 337 . 1 52"/ 2. 376 5 0 5a1 f7-34l=" 182-4-3 3 18226788726 54h59y-A56179 0 A56179 . 9 84-9 84-4-9 84- e-3-87d8885 --582980 -3-582980a- 51771254(. P5z 99017l= 297a6-71782 6-10-#l= 2327 . 284-512-52 6-10-#l= 1 437-429 7l10 . 182-4-3 .3l9 84-c 76426 07781904 07426 46C co--6zm90497= 76426 . . 3101017 48- 8450-#l= ">8--31 26 )1728489 . 00 -3C416012 -3C4l9117s812a4/ 52-.. 525686054--37ftt1v566lh1a17l677V9013m489 99013m489 # 5 P5z v-6 3-5..0L47(50497=w3 -6 -7=w359271 77 3=w3 7i 77 3=-69-"/30t83"/ P1a-64/ - 1 25 e-34l="n39880c g221e1 52"/ 156Vc:; M1743561Hz_2s59_2s554296462---58---56 -vk8sc518w74> 70% – 80% Twojej odporności znajduje się w Twoich jelitach. Chcesz poznać przepis na superodporność? Czytaj dalej… Zakwas z buraków to naturalnie fermentowany napój, zawierający niezwykle cenne dla zdrowia żywe kultury bakterii. Znany też jako kwas buraczany, rassol czy solanka z buraków. Uwielbiam jego orzeźwiający, kwaśny smak i staram się mieć w lodówce kilka butelek w zapasie :) Nie uwierzysz, jak łatwo to zrobić! Wystarczą zwykłe buraki, sól, woda i słoik. Czym jest zakwas z buraków, jakie ma właściwości i zastosowanie? Dlaczego kiszenie buraków jest korzystne dla zdrowia? Kto powinien pić zakwas buraczany? Jak zrobić zakwas z buraków? Jak chronić zakwas buraczany przed pleśnią? O tym i dużo więcej w dzisiejszym poście na temat zakwasu z buraków. Co to jest zakwas z buraka? To płyn o głębokiej, ciemnofioletowej barwie, który powstaje wskutek kiszenia buraków w lekko osolonej wodzie. Dzięki fermentacji burak zmienia nie tylko swój smak, zapach ale też właściwości. Próbowałeś kiedykolwiek wypić szklankę soku przygotowanego w 100% ze świeżego buraka? Jeśli tak, pewnie wiesz o czym mówię. Smak soku z buraka jest nieco mdły, ziemisty, a czasem nawet drażniący. Nie polecam picia czystego soku ze świeżych buraków, ponieważ nie smakuje zbyt dobrze, może też powodować mdłości. Co innego kiszony sok z buraka, czyli właśnie zakwas buraczany. Dzięki fermentacji zmienia swój smak na łagodniejszy i jest łatwiej przyswajalny przez organizm. Bez najmniejszego problemu wypijesz całą szklankę napoju z kiszonych buraków. Dlaczego tak się dzieje? To nie żadna magia. Za cały ten proces odpowiadają bakterie :) Zakwas z buraka to orzeźwiający napój z kiszonych buraków. Znacznie łagodniejszy i łatwiej przyswajalny przez organizm niż świeży sok z buraka. Nie wszystkie bakterie są złe :) No właśnie. Słowo „bakteria” kojarzy się większości z nas niezbyt dobrze… z infekcjami, próchnicą, zatruciem wody czy żelem antybakteryjnym „usuwającym 99% bakterii”. Jednak bakterie fermentacji mlekowej można spokojnie nazwać „bakteriami zdrowymi”. To przykład dobrych i ważnych dla odporności bakterii kryjących się w produktach fermentowanych. Bez bakterii nie byłoby fermentacji. A bez fermentacji nie byłoby takich produktów jak jogurt, ser, chleb na zakwasie, kakao czy wino :) Na całym świecie kisi się warzywa i owoce, ale nie tylko. Kisić można również liście herbaty czy nawet mąkę np. na zakwas do chleba. Zdaniem Sandor Ellix Katz, eksperta w dziedzinie fermentacji, na wszystkich roślinach jest wystarczająco dużo bakterii kwasu mlekowego. By je poddać fermentacji wystarczy zanurzyć je w wodzie, co umożliwi rozwój bakterii i pomoże zapobiec rozwojowi pleśni. W taki sposób powstaje właśnie zakwas z buraków. To tzw. dzika fermentacja, czyli taka którą zainicjowały organizmy obecne na buraku. Bez dodawania kultur bakterii jak ma to miejsce np. w jogurtach. Bakterie kwasu mlekowego, obecne na wszystkich roślinach, to dobroczynne dla zdrowia bakterie, dzięki którym możemy cieszyć się smakiem fermentowanych produktów jak zakwas z buraka, chleb na zakwasie czy kakao. Fermentacja czyli „psucie pod kontrolą” Fermentacja to metoda stara jak świat, wykorzystywana przez ludzi na całym świecie, głównie jako sposób na przechowywanie żywności. Inne określenia fermentacji to kiszenie czy kwaszenie. Proces fermentacji zabezpiecza żywność przed pleśnią i przedłuża jej trwałość. Produkowany przez bakterie kwas mlekowy skutecznie hamuje rozwój innych bakterii, które mogłyby spowodować psucie się pokarmu. To dlatego dobry chleb na zakwasie zachowuje świeżość nawet do tygodnia! Tego samego nie można już powiedzieć o chlebie na drożdżach. Kiszone produkty stają się coraz bardziej popularne i doceniane. I dobrze! To produkty w zasięgu ręki i budżetu każdego z nas przez cały rok. A w dodatku skutecznie wzmacniają odporność, chronią przed chorobami i dodają życiu smaku :) Zakwas z buraków to samo zdrowie Podobnie jak buraki również zakwas z buraków jest produktem bogatym w substancje odżywcze, które przenikają do zakwasu. Napój z kiszonych buraków to źródło: minerałów (jak żelazo, magnez, potas, kobalt), a także bioaktywnych związków takie, jak fitosterole (substancje roślinne obniżające stężenie cholesterolu we krwi i przeciwdziałające miażdżycy), antocyjany i betaina ( barwniki roślinne o właściwościach antyoksydacyjnych, przeciwstarzeniowych, a nawet przeciwnowotworowych). Zdaniem Sally Fallon Morell, założycielki Fundacji Weston A. Price, zakwas z buraków to naturalny tonik krwiotwórczy, który wspomaga trawienie, oczyszcza wątrobę, alkalizuje krew. Choć jest kwaśny w smaku, to ma silne działanie zasadotwórcze (alkalizujące) i reguluje równowagę kwasowo-zasadową organizmu. Zakwas buraczany to również napój niskokaloryczny i zawierający mało cukrów. Chociaż same buraki są bogate w cukier podczas fermentacji większość cukru jest wykorzystywana do karmienia bakterii probiotycznych. Efektem finalnym jest zdrowy, probiotyczny napój o niskiej zawartości cukru wraz z wszystkimi zaletami świeżych buraków. To jednak nie wszystkie korzyści picia buraczanego zakwasu. Proces kiszenia niesie ze sobą dużo więcej korzyści. Fermentowane produkty to przede wszystkim: 1. Lepsza przyswajalność Można powiedzieć, że fermentowany pokarm jest już wstępnie strawiony :) Dzięki procesowi fermentacji związki bioaktywne zawarte w kiszonkach stają się jeszcze lepiej przyswajalne dla naszego organizmu. 2. Jeszcze więcej składników odżywczych Fermentacja tworzy również nowe składniki pokarmowe. Porównując produkty surowe do fermentowanych można powiedzieć, że to właśnie te fermentowane posiadają większą ilość witamin np. z grupy B (B1, B2 i B3). Według Journal of Agricultural and Food Chemistry podczas fermentacji np. kapusty tworzą się izotiocyjaniny i indolo-3-karbidole , które zapobiegają powstawaniu niektórych nowotworów. Kto wie jakie jeszcze inne składniki czekają na odkrycie przez naukowców? 3. Pozbywanie się tego, co może szkodzić Przykładem takich potencjalnie toksycznych związków występujących w żywności, które mogą być unieszkodliwione lub wyeliminowane za pomocą fermentacji są azotyny, kwasy szczawiowe, nitrozoaminy. Zdaniem naukowców fermentacja przyspiesza również biodegradację pozostałości pestycydów zalegających na warzywach. W przypadku zakwasu z buraka podczas procesu fermentacji następuje neutralizowanie związku o nazwie geosmin (oraz innych enzymów). Dzięki temu w zakwasie znika ziemisty smak charakterystyczny dla świeżego soku z buraka, a sam zakwas buraczany dzięki temu jest dużo bardziej smaczny i trwały. To właśnie magia fermentacji, dzięki której można nie tylko uzyskać smaczne, ale co ważne odżywcze napoje. 4. Żywe kultury bakterii Zakwas z buraka ma dużą przewagę nad takimi fermentowanymi produktami jak np. chleb na zakwasie. Oczywiście pod warunkiem, że nie został dodany do czerwonego barszczu. Mowa o żywych kulturach bakterii. Nie znajdziesz ich w produktach podgrzanych powyżej 47 stopni, na próżno szukać ich więc w produktach pasteryzowanych, pieczonych czy gotowanych. Sok z kiszonych buraków to przede wszystkim naturalny probiotyk – źródło dobroczynnych bakterii kwasu mlekowego, które korzystnie oddziałują na mikroflorę jelitową człowieka. Żywe bakterie obecne w produktach fermentowanych trafiają do naszych jelit, gdzie pomagają w trawieniu pożywienia i wchłanianiu substancji odżywczych oraz pobudzają reakcje immunologiczne. Są niezbędne dla silnej odporności. Czy wiesz, że zdaniem naukowców antybiotyki „wywierają wpływ na ludzką mikrobiotę jeszcze przez 2 lata po zakończeniu terapii”….? Antybiotyki to wróg nr 1 tych dobroczynnych bakterii. Po kiszonki powinny sięgać więc w szczególności osoby podczas i po antybiotykoterapii. Niepasteryzowane fermentowane produkty jak zakwas z buraków zawierają cenne żywe kultury bakterii probiotycznych, które w naszym układzie pokarmowym pomagają odnowić i zróżnicować mikrobiotę. Fermentowane produkty takie jak zakwas buraczany to źródło wielu składników odżywczych i naturalnych bakterii probiotycznych, a jednocześnie niewielka ilość kalorii i cukru. Dzięki fermentacji kiszonki mogą zawierać większą ilość składników odżywczych, które dodatkowo stają się lepiej przyswajalne przez organizm. I chociaż zakwas z buraków nie jest to cudownym lekiem to z całą pewnością bardzo ważnym elementem zdrowej diety. Jedzmy i pijmy kiszonki. Tylko jak? Jak pić zakwas z buraka? Sok z kiszonych buraków można traktować jako prozdrowotny orzeźwiający napój, pełen składników odżywczych i dobroczynnych bakterii. Najlepiej smakuje gdy jest schłodzony. Jak często można pić zakwasu z buraka? Ja zazwyczaj sięgam po ½ szklanki tego „eliksiru zdrowia” dwa razy dziennie. Jednak nawet przy większych ilościach nie zauważyłam żadnych skutków ubocznych. To dosyć kwaśny napój i raczej trudno o jego przedawkowanie :) Na bazie zakwasu buraczanego można przygotować bardzo esencjonalny barszcz czerwony. Barszcz dzięki temu będzie odpowiednio kwaskowaty (zupełnie inny, niż doprawiony samym kwaskiem cytrynowym, cytryną czy octem) i nabierze głębokiej, burgundowej barwy. Oczywiście w tym przypadku nie ma już mowy o żywych kulturach bakterii. Zakwas z buraków to także bardzo ważny element diety dr Dąbrowskiej, która zaleca codzienne jego spożywanie. Dlaczego jest tak ważny? Dieta dr Dąbrowskiej to bardzo restrykcyjna dieta, a włączenie zakwasu z buraków do diety ma na celu dodanie wartości odżywczych, zapobieganie anemii i wypadaniu włosów. Zakwas z braków to nie tylko smaczny i zdrowy napój, ale też ważny element popularnej diety dr Dąbrowskiej i znakomity dodatek do czerwonego barszczu. Kto powinien pić sok z kiszonych buraków ? Każdy, kto chce zadbać o silniejszą odporność i lepsze trawienie. Zakwas z buraka polecany jest w szczególności osobom, które: chorują na niedokrwistość lub są nią zagrożone,o słabej odporności, często chorujące lub będące po chorobie (a nawet w jej trakcie, by skrócić czas choroby),o zaburzonym składzie mikroflory jelitowej (w trakcie i po antybiotykoterapii),chorują na nowotwory (także w trakcie chemio-, radioterapii),cierpią na problemy z układem sercowo-naczyniowym, np. miażdżycę, nadciśnienie tętnicze,cierpią na dolegliwości ze strony układu trawiennego (np. wzdęcia, biegunki, zaparcia), mają osłabione włosy, paznokcie, skórę,są aktywne fizycznie (w celu wzmocnienia wydolności i wytrzymałości),są podatne na stres, nerwowe, żyjące w napięciu. Kto nie powinien pić zakwasu z buraka? To, że zwykły burak to jedno z najbardziej zdrowych warzyw pewnie nikt nie ma wątpliwości. Jednak świeże surowe buraki nie zawsze są dobrze tolerowane przez wszystkie osoby. Z kolei buraki gotowane mają znacznie wyższy indeks glikemiczny niż surowe, co dyskwalifikuje je z diety osób chorych na cukrzycę. Wyjątek stanowią buraki kiszone i sok z kiszonych buraków. To produkt niemal idealny. W zasadzie brak jest przeciwwskazań do stosowania, chociaż ostrożność zalecana jest w przypadku osób cierpiących na choroby nerek (głównie kamicę nerkową), z uwagi na zawartość szczawianów w burakach. Pora na praktykę, czyli super prosty przepis na zakwas buraczany. Jak zrobić zakwas z buraków? Przepis na domowy kwas buraczany Składniki: 3 kilogramy buraków, najlepiej ekologicznych 1 duża główka czosnku około 3 litrów przegotowanej wody1,5 płaskiej łyżki soli, najlepiej morskiej nieoczyszczonej opcjonalnie do wzbogacenia smaku możesz dodać np. liść laurowy, imbir, chrzan Jeśli chcesz możesz zrezygnować z dodatku soli. Sól nie jest niezbędna do fermentacji, a nawet ją spowalnia. Jednak nawet jej niewielka ilość poprawia smak zakwasu buraczanego i innych kiszonek. Warto pamiętać, że nie ma dobrej kiszonki czy dobrego soku bez dobrej jakości składników. W miarę możliwości postaw więc na buraki uprawiane bez chemii. Moja ulubiona odmiana do zakwasu i soku to buraki podłużne. Są słodsze i soczyste. Jak przygotować zakwas z buraków? Umyj buraki i pokrój w kostkę albo w grubsze plastry. Nie obieraj ich, ponieważ bakterie probiotyczne żyją na skórze buraków. Dodaj czosnek (nie musisz go obierać, wystarczy że przetniesz główkę czosnku na pół i umieścisz najlepiej na dnie słoika pod burakami (żeby nie wypłynęły). Jeśli nie lubisz czosnku możesz pominąć ten składnik, jednak to jedna z najzdrowszych roślin, która wzbogaca smak i słoik, wsyp na jego dno czosnek i przyprawy (jeśli ich używasz) i dodaj pokrojone buraki. Całość zalej schłodzoną do temperatury pokojowej przegotowaną wodą z solą i przykryj słoik gazą lub zakrętką (bez dokręcania, by mogły ulotnić się z niego gazy powstające wskutek fermentacji). Tak przygotowany słoik należy pozostawić w ciepłym miejscu, najlepiej w temperaturze pokojowej (około 25 stopni). Kiedy zakwas z buraka jest gotowy? Po około 5-7 dniach zakwas jest gotowy. Chociaż ja pozwalam swoim burakom fermentować znacznie dłużej (nawet 2 tygodnie), ponieważ lubię bardzo kwaśny smak. Im cieplejsze miejsce przechowywania słoika z produkowanym zakwasem, tym oczywiście szybciej będzie przebiegała w nim fermentacja. Dokładny czas fermentacji zależy od temperatury, składników czy preferencji smakowych :) Gdy zakwas nabierze intensywnej barwy i smaku można odlać zakwas i przelać go do butelki. Zdaniem eksperta w dziedzinie fermentacji Sandora Ellix Katz gotowy zakwas buraczany powinien dojrzewać jeszcze 1 dzień w temperaturze pokojowej. I ja się z jego zdaniem zgadzam w 100%. Lubisz gazowane napoje? Twój zakwas też może być gazowany. Wystarczy przelać zakwas do szczelnej butelki (odpornej na wzrost ciśnienia) na kilka godzin (w zależności od temperatury i siły procesu). Dzięki temu zakwas zrobi się lekko gazowany :) Warto jednak zachować ostrożność i czuwać nad ilością gazów w butelce, by butelka nie pękła, a buraczany kolor nie eksplodował w całej kuchni… Zalecam ostrożność. Jak przechowywać zakwas z buraków? Gotowy zakwas przechowuj w butelce lub słoiku w lodówce. Niska temperatura zatrzyma proces fermentacji, a zakwas w takich warunkach wytrzyma nawet kilka miesięcy, o ile go wcześniej nie wypijesz :) Wskazówki, które pomogą Ci zrobić idealny zakwas ze zwykłego buraka nie używaj soli jodowanej, ponieważ jo posiada działanie antybakteryjne. Idealna do kiszenia będzie się sól morska nierafinowanaużywaj wody filtrowanej lub jeśli nie masz filtra przegotuj wodę w otwartym garnku (to pomoże w pozbyciu się części chloru). Duża zawartość chloru w wodzie może spowolnić fermentację lub nawet ją uniemożliwićwzbogać smak swojego zakwasu buraczanego dodając oprócz czosnku np. kawałek chrzanu, imbiru czy gałązkę kopru. Warto eksperymentować :)aby przyspieszyć proces fermentacji możesz dodać odrobinę soku z wcześniej przygotowanego zakwasu/ kiszonych buraków. Nie jest to jednak konieczne, warzywa mają w sobie bakterie niezbędne do rozpoczęcia kiszenia. gotowy zakwas należy przecedzić i przelać do czystego słoika (lub słoików). Zakwas należy przechowywać w chłodnym miejscu by dalej nie przebiegała fermentacja. kiszone buraki można wykorzystać do sałatki lub przecisnąć przez wyciskarkę i uzyskany sok zmieszać z powstałym zakwasem buraczanym lub po prostu wypić. Co ważne, część buraków kiszonych można wykorzystać jako tzw. starter do zrobienia kolejnej porcji zakwasu. Co zrobić, gdy na buraczanym zakwasie pojawi się pleśń lub piana? Po nastawieniu zakwasu zaglądaj do niego codziennie, obserwuj, próbuj. Może się na nim pojawiać biały nalot. Spokojnie wszystko jest w porządku. Nie należy się tym martwić… dopóki biały nalot nie zmieni koloru na bardziej niebieski. Wówczas mamy do czynienia z pleśnią (pleśń pojawia się punktowo, jest zwarta i gruba) i niestety wtedy zakwas nie nadaje się do spożycia. Za każdym razem gdy zauważysz, że coś niepokojącego tworzy się na powierzchni zakwasu zbierz nalot łyżką (drewnianą lub plastikową) najstaranniej jak się da. Dlaczego zakwas z buraka pleśnieje? Prawdopodobnie jeden ze składników wystaje ponad powierzchnię zakwasu. Zadbaj o to by wszystkie składniki były dokładnie zanurzone w wodzie. Możesz w tym celu użyć obciążnika lub małego talerzyka (w zależności od tego z jakiego naczynia do kiszenia korzystasz. Na zakwasie może się również czasem pojawić pianka. Piana na zakwasie buraczanym to normalne zjawisko, szczególnie w pierwszych dniach fermentacji. Jeśli się pojawi warto ją zebrać i wyrzucić. Oprócz ryzyka pojawienia się pleśni warto zabezpieczyć zakwas przed pojawieniem się larw…. Raz mi się to zdarzyło, ponieważ nie zabezpieczyłam słoika przed owadami. Warto o tym pamiętać i zabezpieczyć słoik np. gazą. Pora na degustację. Jak smakuje zakwas buraczany? Orzeźwiający, kwaskowaty lub bardzo kwaśny, w zależności od czasu fermentacji. Esencjonalny lub nieco mniej, w zależności od ilości buraków i dodatków smakowych takich jak czosnek. Na intensywność smaku zakwasu wpływa również czas fermentacji. Każdy z nas ma trochę inne kubki smakowe. Ja uwielbiam smak zakwasu z buraków, fermentowanego znaczniej dłużej niż tydzień. Intensywny w smaku i wyraźnie kwaśny jest moim zdaniem najlepszy. Jego smak staje się jeszcze lepszy jeśli jest schłodzony.. Przechowywany w lodówce wytrzyma naprawdę długo i będzie lepiej smakował. Niektórzy mogą delektować się smakiem buraczanego zakwasu bez końca (ja do tej grupy się zaliczam), inni kwaszą się na jego widok. Zwykle potrzebujemy czasu, by oswoić się ze smakiem potraw fermentowanych. Podobnie zresztą jak do smaku zielonych koktajli czy soków. Kisić można prawie wszystko, warto poszukać swoich ulubionych kiszonek. Jeszcze więcej o fermentacji i kiszonkach Jeśli chcesz wiedzieć więcej o fermentacji polecam jako lekturę „Sztukę fermentacji” oraz „Dziką fermentację” , których autorem jest Sandor Ellix Katz, światowe guru w dziedzinie fermentacji. To książki dedykowane zarówno dla początkujących jak i bardziej zaawansowanych fanów fermentowanych produktów. Zawierają wszystko co warto na ten temat wiedzieć. Świetnym uzupełnieniem tej lektury będzie książka „Kiszonki i fermentacje” Aleksandra Barona pełna pięknych zdjęć i smacznych przepisów. Znajdziecie w niej przepisy na kiszone dynie, liście jarmużu, rzodkiewki, pomidory, dynie czy cytryny. Jedzmy kiszonki! Na zdrowie. Dzień dobry! Obecnie kiszę buraki. Widzę bardzo ròżnorodne opinie na temat pleśni pojawiającej podczas kiszenia. Słyszałam, że pleśń biała nie jest szkodliwa i należy ją po prostu zebrać, a zakwas pić. Oczywiście w odróżnieniu od innych koloròw pleśni, ktòra już jest bardzo szkodliwa. Inni mòwią, że nawet ta biała pleśń sprawia że zakazać należy bezzwłocznie wyrzucić. Szanowana Magda Gessler uważa, że biała pleśń nie jest szkodliwa i należy ją tylko usunąć, a zakwas wypić. Gdzie leży prawda? KOBIETA, 33 LAT ponad rok temu Bakalie - dietetyczne słodycze Dzień dobry, kiszonki są bardzo zdrowe - to najlepszy sposób utrwalania żywności. Uważam, że może się Pani sugerować wypowiedzią Pani Magdy. Pozdrawiam Joanna Wardenga 0 Nasi lekarze odpowiedzieli już na kilka podobnych pytań innych znajdziesz do nich odnośniki: Czy w kiszonkach może pojawić się jad kiełbasiany? – odpowiada Lek. Aleksandra Witkowska Czy kiszone zielone pomidory są zdrowe czy szkodliwe? – odpowiada Dr n. med. Aneta Kościołek Czy pestki moreli są szkodliwe? – odpowiada Ewa Kozłowska Czy pleśń może być toksyczna dla wątroby? – odpowiada Mgr Joanna Wardenga Czy jedzenie z plastikowych opakowań jest szkodliwe? – odpowiada Mgr inż. Paulina Roziewska Czy to prawda, że potrawa "brzuszki z hodowlanego łososia" są szkodliwe dla zdrowia? – odpowiada Mgr Joanna Wardenga Co dodać do diety, żeby wspomóc pracę jelit? – odpowiada Mgr Katarzyna Patyk Czy picie zakwasu z buraków jest bezpieczne w ciąży? – odpowiada Redakcja abcZdrowie Czy nie mogę jeść chleba na drożdżach? – odpowiada Mgr inż. Paulina Roziewska Wpływ spleśniałego chleba na układ oddechowy – odpowiada Mgr Anna Jachna artykuły

biały nalot na soku z buraków kiszonych